Kräftmoussekanapé med västerbottenflarn
)
12 portioner
Kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen
500 gr kräftstjärtar
2 dl Creme Fraiche
2 msk chilisås
4 msk finklippt dill
2 tsk hummerfond på flaska
2 pressad vitlöksklyfta
1 msk sherry
1 tsk dillfrö
2 krm cayennepeppar
2 krm citronpeppar
1 blad gelatin
24 skivor formfranska
Garnering
Dillvippor
2 citroner
1 rödlök
1 huvud isbergssallat
Gör så här:
Lägg gelatinbladet i blöt.
Grovhacka kräftstjärtarna. Blanda kräfthacket med Creme Fraiche och chilisås.
Stöt dillfröna fint i mortel. Rör ner dillfrö, dill, vitlök, sherry, hummerfond, cayenne- och citronpeppar. Mixa moussen med mixerstav eller i matberedare. Krama ur gelatinbladet och smält på låg värme. Rör ner det smälta gelatinet noggrannt i kräftmoussen. Förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.
Västerbottenflarn
12 st
Kan förberedas 2-3 dagar före festdagen
200 gram västerbottenost
Gör så här:
Fördela osten på bakplåtspapper i 12 små rundlar ca 6 cm i diameter.
Grädda flarnen i 200° tills de är gyllengula och knapriga. Låt svalna och förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Rosta brödskivorna och skär bort kanterna. Bred ett tunt lager kräftmousse på hälften av brödskivorna och fördela resten av moussen på de resterande brödskivorna. Lägg brödskivorna med det tunna lagret mousse överst. Fördela sallaten på tallrikarna och placera kanapéerna på sallaten. Garnera med citron, dillvippor, rödlök och västerbottenflarnen.
Vitlöksspäckad lammstek, lättrökt rödvinssås, chèvrefylld rösti och ugnsstekta grönsaker
)
Vitlöksspäckad lammstek
förbereds 2-3 dagar innan festdagen
3 kg urbenad lammstek
2 vitlökar
5 kvistar rosmarin
25 g smör eller margarin
Gör så här:
Putsa och bind upp köttet till fina stekar.
Skala och halvera vitlöksklyftorna
Skär små fickor runt om stekarna och tryck ner halva vitlöksklyftor tillsammans med ett par rosmarinblad i fickorna
Bryn stekarna runt om i het stekpanna.
Efterstek dem i ugn i 130 grader i ca två timmar, eller tills köttet har en innertemperatur på 55-60 grader. Låt svalna och linda in i folie.
Förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen:
Ta ut köttet och låt det ligga kvar i folien tills det blir rumsvarmt.
Skiva upp köttet i tunna skivor.
Lättrökt rödvinssås
12 portioner
Förbereds 2-4 dagar innan festdagen
100g rökt sidfläsk
25 g smör eller margarin
2 små gula lökar
5 dl vatten
4 tärningar kalvbuljong
7 dl medelfylligt rödvin
mörk maizena redning
salt, svartpeppar och socker
Gör så här:
Finhacka löken och tärna sidfläsket i små kuber, ca 5 mm
Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn hastig lök och fläsk.
Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vattnet och vinet.
Låt såsen småkoka i 15 - 20 minuter.
Red eventuellt såsen med lite maizena, smaka av med salt, peppar, socker och eventuellt lite mera vin.
Låt svalna och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Värm upp såsen i en kastrull, blanka av den med en klick smör.
Rösti
12 portioner
Förbereds 1-2 dagar innan festdagen
18 medelstora potatisar
3 stora morötter
2 gula lökar
1 1/2 dl riven lagrad ost
3 ägg
3 msk vetemjöl
Salt och peppar
Gör så här:
Skala och riv potatis, morot och lök. Pressa ur så mycket vätska som möjligt. Blanda alltsammans med ost, ägg och mjöl. Smaka av med salt och peppar.
Forma 36 små rösti (7cm i diameter).
Placera dem på bakplåtspapper och grädda i ugn i 250° tills de fått fin färg, ca 15-20 minuter. Låt svalna, förvara lufttätt och förvara i kyl fram till festdagen.
Chevrecreme
12 portioner
Kan förberedas 2-3 dagar inna festdagen
225 gr Chevre
3 dl Creme Fraiche
1 liten finhackad rödlök
1 tsk finhackad färsk rosmarin
1 1/2 msk honung
Salt
Gör så här:
Ta bort det hårda skalet på Chevreosten och smula ner osten i en skål.
Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om väl. Smaka av med salt
Förvara övertäckt i kyl (minst ett dygn).
På festdagen:
Lägg röstin om lott på en välsmord långpanna. Värm i ugn i 250° i ca 10 minuter. Fördela 3 rösti på varje tallrik med chevrekräm emellan.
Ugnsstekta grönsaker
12 portioner
Görs i ordning på festdagen
500 gr Haricot verts
500 gr Körsbärstomater
1/2 dl flytande eller smält margarin
Salt och timjan
På festdagen:
Lägg grönsakerna var för sig i en stor ugnsfast form eller långpanna.
Ringla margarinet över grönsakerna och salta lätt. Strö timjan över tomaterna och stek i ugn i 250 i 10-15 minuter. Servera tillsammans med lammet, såsen och röstin.
Ugnstekta äpplen med kardemummaglass och kanelkolasås
)
Äpplena görs på festdagen, sås och glass kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen
Kardemummaglass
12 portioner
1 liter vaniljglass
2 dl Creme Fraiche
2 äggulor
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
Gör så här:
Låt glassen mjukna något. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa glassen med elvisp tills den är lätt och fluffig.
Förvara lufttätt i frys fram till festdagen.
På festdagen:
Ta fram glassen ca 5 minuter innan servering. Forma 12 kulor och servera tillsammans med äpplen och kanelkolasås.
Kanelkolasås
12 portioner
1 msk smör
1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
2 1/2 dl grädde
1 tsk kanel
1/2 tsk salt
Gör så här:
Smält smöret och sockret i en kastrull. Rör ned resten av ingredienserna och koka upp. Låt koka i 5 minuter.
Låt kolasåsen svalna och förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen:
Ta fram såsen 5 minuter innan servering och vispa såsen ordentligt. Servera tillsammans med äpplen och glass.
Ugnsstekta äpplen
12 portioner
9 stora äpplen (gärna syrliga)
1 msk socker
1 msk kanel
25 gr smör eller margarin
Saft av 1 citron
Gör så här:
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Sprid ut klyftorna i långpanna. Klicka ut smöret över äpplena och strö på socker och kanel. Stek äppelklyftorna i ugn i 250 i ca 10 minuter. Rör om då och då.
Lägg äppelklyftorna i portionsskålar och fördela kanelkolasåsen över äpplena. Avsluta med en kula kardemummaglass. Servera direkt.
Till början>>