Kräftsoppa
)
12 portioner
2 st hackade gula lökar
3 vitlöksklyftor
25g smör eller margarin
1 burk krossade tomater
1 dl tomatpuré
3 msk dillfrön
2 msk strösocker
5 msk hummerfond
4 fiskbuljongtärningar
16 dl vatten
2 tsk cayennepeppar
2 tsk salt
1 tsk tabasco
4 dl vispgrädde
5 msk vetemjöl
300g kräftstjärtar
Garnering
dillkvistar
Gör så här:
Fräs löken och vitlöken i smöret, tillsätt alla ingredienser utom grädde, mjöl och kräftstjärtarna.
Koka upp och låt småkoka under lock ca 20 minuter.
Sila över soppan i en ny kastrull, och låt koka upp igen.
Rör noggrant ut mjölet i grädden vispa ner redningen i soppan.
Småkoka åter i ca 5-10 minuter.
Låt soppan svalna och för vara övertäckt i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Värm upp soppan och tillsätt kräftstjärtarna precis innan servering, garnera med en stor dillvippa.
Helstekt biffrad med rotfruktstårta och kantarellsås
)
förbereds en till två dagar innan festdagen
ca 1,5 kg utskuren biff i bit
salt och grovmalen svartpeppar
2 dl vatten
1 tsk kalvfond
0,5 dl sherry
2-4 msk mörk maizenaredning
salt och peppar
Gör så här:
Salta och peppra biffraden ordentligt och bryn den runt om i stekpanna.
Sätt i stektermometer och stek färdigt på låg värme. (Vid 65° är köttet rosa och vid 70° är det helt genomstekt.) Låt köttet svalna, vira in det i folie och förvara i kyl fram till festdagen.
Spar 1,5 dl av stekspadet och koka upp det tillsammans med 2 dl vatten, 1 tsk kalvfond och 0,5 dl sherry. Sila och red av skyn med maizenaredning. Låt sjuda i ca 5 minuter, smaka av med salt och peppar. Låt svalna och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen
På festdagen:
Tag fram köttet ur kylen men låt det ligga kvar i folien. Låt det bli rumsvarmt och värm det sedan i ugn i 200° i 10-15 minuter innan servering.
Skär upp köttet och servera.
Om biffraden är långsmal är det lämpligt att servera två mindre bitar än en tjock bit.
Värm upp skyn och fördela den över det uppskurna köttet.
Kantarellsås
Förbereds 1-2 dagar innan festdagen
400 g konserverade kantareller eller 2 liter färska
1 stor finhackad gul lök
50g smör eller margarin
4 msk vetemjöl
1 dl kantarellspad
3 dl buljong (gjord på kalvfond)
5 dl vispgrädde
5 msk sherry
1-2 msk soya
salt och svartpeppar
Gör så här:
Grovhacka kantarellerna och fräs dem med den finhackade löken.
Pudra över mjölet och rör ut det väl.
Tillsätt buljong, grädde, sherry och kantarellspad.( Om man använder färska kantareller späds såsen med lite mjölk.)
Smaka av med salt och peppar.
Låt svalna, täck med folie och förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Värm upp såsen strax innan servering
Rotfruktstårta
Förbereds 1-2 dagar innan festdagen
1 kg potatis
400 g morötter
400 g rotselleri
2 gula lökar
400 g riven västerbottenost
150 g smält smör
3 tsk salt
1 tsk vitpeppar
Gör så här:
Skala och skiva alla rotfrukterna och lökarna i 2-3 mm tjocka skivor.
Varva skivorna med smält smör, hälften av osten och salt och peppar i en smord långpanna.
Strö över resten av osten och grädda i 175° i ca 50 minuter, eller tills rotfrukterna blivit mjuka.
Låt svalna, täck med folie och förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen: Tag fram rotfruktstårtan ur kylen och låt den bli rumsvarm.
Låt folien vara kvar och värm i ugn i 200° ca 20-30 minuter innan servering.
Skär upp tårtan i 12 rutor och servera
Tillbehör:
Smörfrästa grönsaker, t.ex. små morötter, grön sparris, sockerärter...
Ansa och förväll grönsakerna dagen före.
På festdagen doppas grönsakerna snabbt (ca en halv minut) i kokande vatten och fräses sedan i smör i stekpanna. Salta lätt.
Uppläggning:
Lägg en bit rotfruktstårta på varje tallrik.
Fördela köttet på tallrikarna och slå lite sky över köttet.
Fördela de smörfrästa grönsakerna på tallrikarna och därefter kantarellsåsen.
Äppelkaka med vaniljvisp
)
12 portioner
Förbereds 2-3 dagar innan festdagen
Pajdeg:
1,5 dl strösocker
250 g smör
6 dl vetemjöl
Fyllning:
6-7 syrliga äpplen
100 g smör
2 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
Tillbehör:
2 förpackningar vaniljvisp
Gör så här:
Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i 12 smorda portionsformar eller i två smorda pajformar med löstagbar kant.
Skala äpplena och skär dem tunna skivor. Fördela äppelskivorna i formarna.
Blanda resten av fyllningen (smör, mjöl och socker) till en smulig "deg" och fördela den i formarna
Grädda på nedersta falsen i 225° ca 20-25 minuter. Kolla pajerna mot slutet så att de inte bränns.
Låt svalna. Täck över med folie och förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen:
Låt folien sitta kvar och värm pajerna i mitten av ugnen i 175° i ca 10-15 minuter innan servering.
Vispa upp vaniljvispen och servera tillsammans med pajen.