Entrésmörgås med chilisill och julens kryddor|Kalkon- och kryddostroulad med rödbetstimbal och tranbärssås|Tomtepudding med apelsinsås
Entrésmörgås med chilisill och
julens kryddor
)
Förbereds två till tre dagar innan festdagen
12 portioner
Dressing
1/4 dl balsamvinäger
1/4 matolja
1 dl vatten
7 kryddpepparkorn
7 hela kryddnejlikor
15 russin, lätt mosade
Sill
1 rödlök
5 dl crème fraiche
300-400g matjessill
4 röda chilifrukter
2 msk sweetchilisås
1/2 msk chilipeppar
1 vitlöksklyfta
ev. salt
Tillbehör
12 skivor kavring
2 röda paprikor
Ruccolasallad
Gör så här:
Börja med att blanda till dressingen och förvara den täckt i kyl fram till festdagen.
(Ju längre den står desto mer kommer den att smaka, den bör stå minst 2 dygn.)
Skala löken och finhacka den.
Skär matjessillen i ca 1 cm tärningar.
Rensa chilifrukterna på frön och hacka chiliköttet så fint som möjligt
Blanda ner allt i crème fraichen och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om väl, och smaka ev. av med salt. Förvara sillen lufttätt i kyl fram till festdagen.
För att smakerna skall blandas ordentligt bör den stå 2-3 dagar innan festdagen.
På festdagen:
Hacka paprikorna i ca 1/2 cm stora bitar.
Skär ut rundlar av kavringen med hjälp av t.ex. ett glas.
Fördela ruccolasallad på assietter och ringla över dressing.
Placera en rundel kavring på salladen och fördela därpå sillen ovanpå.
Garnera genom att strö hackad paprika över rätten. Servera!
Kalkon- och kryddostroulad med
rödbetstimbal och tranbärssås
)
Kan förberedas 1 till 2 dagar innan festdagen
6 stora kalkonfiléer
6 schalottenlökar
2 små silverlökar eller en stor
25g smör eller margarin
ca 200g kryddost
salt och peppar
Gör såhär:
Finhacka lökarna och fräs dem gyllenbruna i smöret.
Banka ut kalkonfiléerna, salta och peppra och bred ut lökfräset på filéerna.
Täck filéerna med skivor av kryddost och rulla ihop dem, fäst ev. med tandpetare.
Placera rouladerna i en ganska trång, smord ugnsfast form.
Täck noggrant med plast eller folie och förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen:
Tag fram kalkonrouladerna och låt dem bli rumsvarma.
Stek dem i mitten av ugnen i 175° i ca 1 halvtimme, ös i bland med skyn.
Mot slutet flyttas de upp så att de får fin färg.
Dela varje roulad på mitten och skeda ev. över sky.
Servera med timbal, sås och kokt potatis.
Rödbetstimbal
Kan förberedas 1-2 dagar innan festdagen
250g rödbetor
250g urkärnade och skalade syrliga äpplen
2 rödlökar
25g smör eller margarin
ev. 2 msk honung
salt och peppar
Till garnering:
1 kruka basilika
1 dl skållad, hackad och rostad mandel
Gör såhär:
koka rödbetorna mjuka och skala dem.
Finhacka rödlöken.
Hacka äpplen och rödbetor i ca 1/2 - 1 cm stora kuber
Blanda äpple, lök och rödbetor i en skål och förvara lufttätt fram till festdagen.
På festdagen:
Tag fram rödbetsblandningen och låt den bli rumsvarm.
Stek grönsakerna mjuka och tillsätt ev. honung.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela i formar, tryck till och vänd upp timbalerna på tallrikarna, garnera med hackad basilika och rostad mandel.
Tranbärssås
Kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen
9 schalottenlökar
2 msk grovmalen svartpeppar
25g smör
4 msk kalvfond
5 dl vatten
6 dl tranbärsjuice
3 dl rött vin
2 lagerblad
1 tsk kardemumma
mörk maizenaredning
Gör så här:
Hacka löken och fräs den mjuk tillsammans med svartpepparen i smöret utan att det tar färg.
Tillsätt resten av ingredienserna men spar 1dl av rödvinet och tranbärsjuicen.
Låt småkoka tills 2/3 återstår, sila av såsen, tillsätt resten av juicen och vinet och låt koka upp på nytt.
Red av såsen med maizena och smaka av med salt, peppar och ev. lite socker.
Låt såsen svalan och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.
Värm upp såsen och tillsätt eventuellt en klick smör.
Tomtepudding med apelsinsås
)
12 portioner
Kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen
Pudding
8 dl färdig risgrynsgröt
2 dl grädde
4 äggulor
3 msk vaniljsocker
25 g smör
0,5 dl brunt farinsocker
kanel
Till garnering:
strimlat skal av en apelsin
Sås
4 dl apelsinjuicekoncentrat
8 dl vatten
Rivet skal från 2 apelsiner
ca 4-6 tsk potatismjöl
Tomtepudding
Gör så här:
Vispa ihop äggulor, grädde och vaniljsocker.
Koka försiktigt upp blandningen under vispning till en vaniljkräm.
Låt svalna och blanda ner vaniljkrämen i gröten.
Smaka av med socker och ev. salt.
Smörj portionsformar rejält med smör, och strö farinsocker i bottnarna.
Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca 20 minuter, eller tills de fått fin färg.
Stjälp försiktigt upp puddingarna på bakplåtspapper innan de svalnat helt.
Låt svalna och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.
Apelsinsås
Gör så här:
Koka upp vatten, juice och apelsinskal.
Låt småkoka i ca 10-15 minuter.
Red såsen med potatismjölet och sila av den.
Låt svalna och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.
På festdagen:
Tag fram puddingarna ur kylen och låt dem bli rumsvarma
Värm puddingarna under folie i ugn i 175° ca 15 minuter, och värm upp apelsinsåsen.
Pudra över rejält med kanel och garnera med strimlor av apelsinskal.
Fördela såsen på assietter och placera en pudding ovanpå.