Laxtoast med senapsaioli|Helstekt fläskfilé med apelsinsås och getostgratinerade grönsaker|Chokladkaka med blåbärssås och mandelgrädde
Laxtoast med senapsaioli
)
12 portioner
Förbereds dagen innan festdagen
12 skivor formfranska
600g gravad lax
300 g kräftstjärtar
Senapsaioli
6 äggulor
3 msk söt, stark senap
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk vatten
75 g smält smör eller margarin
3 msk finhackad dill
salt
peppar
Till garnering
Olika salladssorter och dillvippor
Gör så här:
Börja med aiolin:
Blanda ägg, senap vitlök och vatten i en skål, rör om väl.
Placera skålen över en kastrull med vattenbad och låt sjuda till äggblandningen börjar tjockna.
Vispa ner det smälta smöret, lite åt gången i en fin stråle. Fortsätt vispa och sjuda tills aiolin fått lagom konsistens.
Tag av aiolin från värmen och vispa den kall.
Rör ner dillen och smaka av med salt och peppar.
Rosta brödskivorna och skär bort kanterna, eller ta ut cirklar med hjälp av ett glas.
Lägg brödskivorna på en plåt och bred ett tunt lager aioli över och fördela laxen på toastbitarna.
Garnera med kräftstjärtar och den resterande aiolin.
Täck med plast och förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Skär olika salladssorter i strimlor och fördela på assietter.
Placera en toast på varje assiett och garnera med dillvippor.
Servera genast
Helstekt fläskfilé med apelsinsås och getostgratinerade grönsaker
)
12 portioner
Kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen
3 fläskfiléer
salt och peppar
Marinad
6 apelsiner
6 pressade vitlöksklyftor
3 tsk grovmalen svartpeppar
1 dl balsamvinäger
6 sockerbitar
Till såsen:
25g smör
6 dl grädde
ljus maizenaredning
1 dl finhackad färsk timjan
Gör så här:
Börja med marinaden:
Tvätta apelsinerna noggrant, riv skalen och pressa ur saften ur apelsinerna.
Blanda skal och saft med resten av ingredienserna till marinaden.
Rör tills sockret smält och låt sedan marinaden dra i ca 15 minuter
Sila därefter bort skalen.
Sätt ugnen på 200 grader
Putsa fläskfiléerna och salta och peppra.
Bryn dem runt om i stekpanna och lägg den därefter i smord, ugnssäker form.
Efterstek i ugn i 15 minuter.
Låt filéerna ligga kvar tillsammans med stekskyn i formen och häll marinaden över de varma fläskfiléerna.
Låt dem ligga och kallna i marinaden, vänd dem då och då, och ös dem med marinaden så att de tar smak.
Tag upp de kalla filéerna ur marinaden och linda in dem i folie.
Förvara i kyl fram till festdagen.
Sila marinaden och koka upp tillsammans med smöret och grädden.
Låt såsen koka ihop något i ca 10 –15 minuter och red av den med maizenaredningen.
Låt svalna och förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Värm upp såsen i kastrull och vispa ner finhackad timjan strax innan servering.
Getostgratinerade grönsaker
12 portioner
Förbereds 1-2 dagar innan festdagen
8 paprikor i olika färger
600g fryst broccoli i buketter
3 msk olivolja
salt och peppar
600 g getost (chévre)
Gör så här:
Kärna ur och strimla paprikorna
Tina broccolibuketterna, skölj dem försiktigt och låt dem rinna av ordentligt.
Blanda paprika och broccoli, ringla över oljan, salta och peppra och blanda försiktigt om alltsammans.
Förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.
Skär bort kanterna på osten och skär den i mindre bitar.
Smula ner den i en plastpåse, knyt om ordentligt och förvara i kyl fram till festdagen
På festdagen
Häll ut grönsakerna i en långpanna och stek dem i ugn i 200 grader i ca 10 minuter, eller tills de börjar bli mjuka.
Rör om och strö över den smulade getosten.
Låt gratinera i ca 10-15 minuter, eller tills osten börjat smälta och fått fin färg.
Servera genast.
Till början>>
Chokladkaka med blåbärssås och mandelgrädde
)
12 portioner
Kan förberedas 1-2 dagar innan festdagen
Tårta
200g mörk choklad med hög kakaohalt (70-90%)
100g mörk blockchoklad
150g smör
6 ägg, separerade i gulor och vitor
1 ¼ dl strösocker
Glasyr
200g mörk blockchoklad
1dl vispgrädde
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och smörj och mjöla en springform.
Bryt choklad och blockchoklad i små bitar och smält försiktigt tillsammans med smöret på låg värme i en tjockbottnad kastrull.
Tag kastrullen från värmen precis innan chokladen smält helt, och rör till en jämn smet.
Vispa äggulorna pösigt tillsammans med hälften av sockret, och rör ner blandningen i den smälta chokladen.
Vispa vitorna tillsammans med resten av sockret till ett fast skum och vänd försiktigt ner det i chokladsmeten.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.
Grädda den inte för länge, den skall vara lite lös och gungig i konsistensen när den tas ut ur ugnen.
Låt kakan svalna helt innan den täcks med glasyren!
Glasyr
Bryt blockchokladen i småbitar och smält den i vattenbad.
Rör ner grädden och låt glasyren svalna något innan den breds över kakan.
Låt glasyren stelna och gör en ”kupol” av aluminiumfolie att ställa över kakan så att inte glasyren vidrörs.
Förvara i kyl fram till festdagen
På festdagen:
Tag fram kakan ca 1 timme innan servering.
Skär den i 12 bitar och servera tillsammans med mandelgrädde och blåbärssås.
Tips! Doppa kniven i hett vatten innan så blir bitarna fina!
Blåbärssås
12 port.
Kan förberedas 1-2 dagar innan festdagen
½ dl ljus sirap
1 1/4 dl vatten
1 vaniljstång, ituskuren
½ dl vodka
1 msk potatismjöl, utrört i lite vatten
2,5 dl frysta osockrade blåbär
Gör så här:
Blanda sirap, vatten och vodka i en kastrull.
Skrapa ner fröna ur vaniljstången och lägg ner resten av vaniljstången också.
Låt såsen koka upp, och småkoka i ca 2 minuter.
Plocka ur vaniljstången och red såsen med potatismjölet utrört i lite vatten.
Sjud såsen tills den tjocknat och rör ner blåbären
Låt såsen kallna och förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.
På festdagen:
Servera den kalla såsen till chokladkakan och mandelgrädden.
Mandelgrädde
Görs i ordning strax innan servering
5dl vispgrädde
bittermandelessens efter smak
1 dl flagad mandel
Vispa grädden och droppa ner essensen, smaka av och fortsätt droppa tills grädden har lagom mandelsmak.
Servera till bitarna med chokladkaka och blåbärssås och strö över flagad mandel.