Vol au vent med gräddstuvade champinjoner och baconcrisp|Rådjurssadel med körsbärssås och smörstekta kantareller|Marängsviss

Vol au vent med gräddstuvade champinjoner och baconcrisp

12 portioner
Förberedas dagen innan festdagen.

12 st frysta portionssmördegs vol au venter

1 stor zucchini (squash) skuren i centimeterstora tärningar
1/4 dl finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
20 gram smör

1 liter färska champinjoner delade i 4 klyftor
1/4 dl finhackad gul lök
20 gram smör
1/2 dl vitt vin
1 hönsbuljongtärning
2 dl grädde
Ljus maizenaredning
Salt
Vitpeppar

Till garnering
1 paket bacon finskuren
Sallad
Persilja

Gör så här:
Grädda vol au venterna enligt anvisningarna på förpackningen.

Zucchinifyllning:
Fräs zucchini, den finhackade löken och vitlöken i smöret i ca 5-10 minuter.
Låt svalna och förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.

Svampfyllning:
Stek svamp och lök i smöret i ca 5-10 minuter utan att det tar färg.
Tillsätt vitt vin, buljongtärningen och grädde. Låt småkoka tills hälften av vätskan återstår (ca 15-20 minuter).
Red av med maizena och smaka av med salt och vitpeppar.
Förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.

Stek baconstrimlorna och låt dem rinna av på hushållspapper.
Förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.


På festdagen
Värm vol au venterna i ugn 200grader i ca 5 minuter och ta sedan av locken.
Värm upp båda fyllningarna och rosta det stekta baconet i en het torr panna.
Fördela zucchinifyllningen i botten av vol au venterna och fyll upp med svampfyllningen.

Strö över baconcrispet och garnera assietterna med sallad, lägg på kvistar av persilja på vol au venten och servera genast.

Till början>>

Rådjurssadel med körsbärssås och smörstekta kantareller

12 port
Kan förberedas 2 dagar innan festdagen

Rådjurssadel:
2 kg rådjurssadel

Marinad:
4 dl rött vin
1 dl matolja
2 tsk grovmalen svartpeppar
10 krossade enbär
4 finhackade schalottenlökar

Till stekning:
salt
peppar
50 gram smör
1 kalvbuljongtärning
1/2 liter vatten

Gör så här:
Börja med att blanda alla ingredienser till marinaden
Sätt ugnen på 175 grader
Putsa rådjurssadeln från hinnor och senor och lägg i kraftiga plastpåsar.
Häll över marinaden och knyt åt ordentligt.
Låt marinera i ett dygn.
Vänd då och då så att köttet blir marinerat runt om.

Häll av marinaden (spara den till såsen!) och svep in rådjurssadeln i folie.
Förvara i kyl fram till festdagen.

På festdagen:
Torka av sadeln och salta och peppra den.
Skär ca en centimeter djupa skåror tätt intill benet på båda sidor.
Bred smör i skårorna.
Lägg sadeln i en ugnsfast form och stick in en köttermometer så att dess spets hamnar i mitten av ena sidan.
Lös upp buljongtärningen i vattnet.
Stek sadeln mitt i ugnen i ca 40-60 minuter beroende på storlek. Vid 70 grader är köttet rosa, vid 75 är det genomstekt.
När köttet har stekts i ca 20 minuter häller du på buljong så att botten av formen är täckt.
Ös då och då med mer buljong.
Låt den färdigstekta sadeln vila under folie i ca 15 minuter innan den skivas upp.

Tranchering:
Skär loss filéerna tätt efter benet runtom. Skär i tunna skivor.

Körsbärssås

12 port
Förberedas dagen innan festdagen

Den tillvaratagna marinaden
6 dl vatten
2 tärning kalvbuljong
2 dl rött vin
2 dl körsbärssylt
Mörk maizenaredning

Till uppvärmningen:
25 gram smör
1 dl körsbärssylt

Gör så här:
Koka upp marinaden och tillsätt vatten, buljongtärningar och vin.
Låt småkoka i ca 20 minuter.
Sila såsen och rör ner körsbärssylten.
Red av såsen med maizena.
Smaka av med salt och peppar.
Låt svalna och förvara i kyl fram till festdagen.

På festdagen:
Värm upp såsen och rör ner sylten.
Tillsätt smöret klickvis.
Servera tillsammans med rådjurssadeln.

Smörstekta kantareller

12 port
Görs iordning på festdagen

1 liter färska kantareller eller 4 dl konserverade.
1 finhackad gul lök
Smör
Salt och peppar

På festdagen:
Fräs svamp och lök i ca 5 minuter.
Servera tillsammans med rådjurssadeln och körsbärssåsen .

Tillbehör:
3 kg kokt potatis
1 kg blandade ugnsstekta eller lättkokta grönsaker, t ex morot, selleri, körsbärstomater...

Till början>>

Marängsviss

12 port
Görs iordning på festdagen

3/4 dl mjölk
2 1/2 dl O'boy
5 dl vispgrädde
300 gram maränger

På festdagen:
Blanda mjölk och O'boy till en chokladsås.
Vispa grädden ganska, den ska inte vara för fast.
Lägg maränger i botten av en stor skål eller i portionsglas.
Klicka över grädde och ringla över chokladsås.
Fortsätt varva, avsluta med maräng och chokladsås.
Servera

Till början>>



<<Tillbaka

Utskriftsvänlig sida (utan bilder)

Utskriftsvänlig sida (med bilder)