Gratinerad löksoppa
)
Förbereds en till två dagar innan festdagen
12 portioner
12 gula lökar
25g smör eller margarin
4 msk vetemjöl
2 l vatten
4 tärningar hönsbuljong
4 lagerblad
1,5 tsk torkad timjan
2 dl torrt, vitt vin
vitpeppar och ev. salt
12 skivor formbröd
3-4 dl riven ost
Gör så här:
Skala löken och skiva den tunt. Fräs därefter löken guldgul i en stor gryta eller kastrull tillsammans med matfettet.
Pudra över mjölet och rör ut det väl.
Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar , lagerblad och timjan.
Småkoka under lock i ca 15 minuter.
Tillsätt vinet och smaka av med peppar, och eventuellt salt.
Låt soppan svalna och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.
Rosta brödskivorna och skär bort kanterna.
Skär varje skiva i ca 12 krutonger.
Förvara i plastpåse fram till festdagen
På festdagen
Värm upp soppan och fördela i tallrikar.
Fördela brödkrutongerna över soppan, och den rivna osten över till sist.
Gratinera i ugn i 200° ca 4-5minuter, eller till osten smält.
Boeuf Bourguignon
)
Kan förberedas upp till 1 månad innan festdagen och förvaras i frys
2 kg fransyska
6 msk mat- eller olivolja
1 tsk grovmalen svartpeppar
5 msk vetemjöl
20 schalottenlökar
5 vitlöksklyftor
500g rimmat sidfläsk
8 morötter
500g färska små chamipnjoner
1 tsk torkad timjan, eller två tsk finhackad färsk
3 msk tomatpuré
3 dl vatten
2 tärningar köttbuljong
rivet skal av 1/2 citron
1 flaska rött vin (helst Bourgogne, men annat rött vin går också bra)
salt och peppar
Till garnering:
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk persilja
Gör såhär:
Skär fransyskan i små grytbitar, ca 1,5 cm stora.
Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och bryn köttet i omgångar.
Lägg över det brynta köttet i en stor gryta, peppra och pudra över mjölet.
Skala och dela schalottenlökarna och skala och hacka vitlöksklyftorna.
Stek löken i resten av oljan och flytta därefter över dem till grytan med köttet.
Tärna fläsket och stek det gyllenbrunt. Skala morötterna och skiva dem, rensa och dela champinjonerna i 2-4 delar, och låt morötter och svamp steka med fläsket de sista minuterna.
Krydda med timjan och lägg över alltsammans i grytan.
Tillsätt tomatpuré, vatten, buljongtäningar och det rivna citronskalet.
Häll på 0,5 l av vinet och låt alltsammans koka upp.
Låt därefter grytan småkoka under lock i ca 1-1,5 timme., späd ev grytan med vinet då och då.
Smaka av med salt och peppar och låt grytan svalna.
Grytan kan förvaras i kyl 2-3 dagar, och i frys upp till en månad.
Om grytan förvarats i frys bör den tas fram och tinas ca ett dygn i kyl innan festdagen.
På festdagen
Värm upp grytan i lite vin, om det finns kvar.
Fördela grytan på tallrikarna (eller i stora karotter så att gästerna själva får ta för sig) och strö över hackad persilja, samt garnera med timjan kvistar.
Tillbehör
Servera med ris eller kokt potatis, gärna pressad samt sockerärtor eller haricot verts
Brownie på hallonspegel
)
12 portioner
Kan förberedas upp till en månad innan festdagen
2 ägg
2 dl socker
100g smör eller margarin
1 1/4 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
100g mörk blockchoklad
1 dl grovhackade hasselnötter
smält smör och ströbröd till formen
Tillbehör:
vispad grädde eller vaniljglass
Garnering:
1 kruka citronmeliss
ev. florsocker
Gör så här:
Ställ ugnen på 175°
Smörj och bröa en liten långpanna, ca 20x40 cm
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret i en kastrull, bryt chokladen i små bitar, och låt dessa smälta i smöret.
Blanda resten av ingredienserna i en skål och tillsätt dessa i ägg- och socker blandningen.
Rör slutningen ner chokladblandningen i smeten.
Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i 20-25 minuter.
Kakan skall vara lite kladdig och seg.
Hallonsås
Kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen
500g frysta eller färska osockrade hallon.
1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten
Gör så här:
Mixa hallon, socker och vatten (frysta hallon skall tinas först) till en slät sås och sila.
Förvara i kyl fram till festdagen
På festdagen:
Värm upp hallonsåsen i en kastrull, späd eventuellt med lite vatten.
Fördela såsen på assietter, placera en brownie på varje assiett, pudra ev. med florsocker.
Fördela hårt vispad grädde eller vaniljglass på browniesen och garnera med citronmeliss.
Servera genast.