Tunnbrödkorgar med rökt pepparrotsröra och stenbitsrom
)
Förbereds en till två dagar innan festdagen
12 portioner
12 mjuka tunnbröd
300g rökt renstek, eller annat rökt kött
2 stora äpplen, skalade och rivna
saften av 1 citron
2 små finhackade rödlökar
8 dl creme fraiche
2 ¼ dl hårt vispad grädde
1,5 msk finhackad dill
4 msk riven pepparrot
0,5 dl söt, stark senap
salt och peppar
Till garnering:
200g stenbitsrom och dillvippor till garnering
Gör så här:
Korgar
Fukta tunnbröden och värm dem i stekpanna i några sekunder tills de blir mjuka och böjliga.
Lägg dem över t.ex ett glas och forma en skål. Eventuellt kan man binda ett snöre runt så att korgen behåller formen.
Låt korgarna torka och förvara öppet fram till festdagen.
Röra
Tärna eller strimla köttet fint och finhacka löken.
Skala och riv äpplena, blanda med citronsaften och låt dem rinna av något. Blanda kött, lök och rivet äpple i en stor skål.
Låt creme fraichen rinna av och blanda den med den hårt vispade grädden, dillen, pepparroten och senapen.
Blanda samman creme fraicheblandningen med köttblandningen och smaka av med salt och peppar.
Förvara röran lufttätt i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Fördela röran i tunnbrödkorgarna och garnera med stenbitsrom och dillvippor
Fläskfilémedaljonger
)
förbereds en till två dagar innan festdagen
12 portioner
4 fläskfiléer
½ dl vetemjöl
smör till stekning
salt och peppar
Gör så här:
Putsa filéerna, skär dem i ca 4 cm tjocka skivor och platta ut dem något.
Torka medaljongerna med hushållspapper och vänd dem i mjöl.
Bryn dem runt om och placera dem därefter på välsmort ugnsfast fat, eller i långpanna.
Förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Tag fram köttet och låt det bli rumstempererat.
Efterstek i ugn i 225 grader i ca 15 minuter.
Tillbehör
Ädelostsås, gelésås, klyftpotatis och petits pois (små gröna ärter)
Potatisgratäng med smak av citrus
Förbereds 2-4 dagar innan festdagen
12 portioner
2,5 kg potatis
2 gula lökar
5 finhackade vitlökar
8,25 dl grädde
5 dl mjölk
3 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 tsk torkad rosmarin
rivet skal av 2 citroner
2 dl riven smakrik ost
Gör så här:
Skala potatisen och löken och skiva tunt.
Lägg potatis, lök och vitlök i en stor, tjockbottnad kastrull.
Blanda mjölk och grädde och tillsätt hälften av gräddblandningen.
Låt alltsammans koka upp och sänk därefter värmen så att det småkokar, Rör om ofta.
Låt nästan all vätska koka in och tillsätt därefter resten av gräddblandningen, lite i taget.
Låt småkoka tills potatisen är mjuk, men med lite tuggmotstånd.
Stöt salt, peppar och rosmarin i mortel och rör ner i potatisen tillsammans med det rivna citronskalet.
Smaka av och tillsätt ev ytterligare salt och peppar.
Förvara potatisen övertäckt i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Fördela potatisen i välsmorda ugnsfasta portionsformar, eller i större gratängformar.
Fördela den rivna osten över gratängen och gratinera i 225 grader i 15 minuter.
Rosmarinsky
1,5 liter kalvbuljong (gjord på konc fond)
3 msk torkad rosmarin
2 msk balsamvinäger
ev. brun maizenaredning
Gör så här:
Häll fonden och vinägern i en kastrull och lägg i rosmarin. Sjud i 30-45 minuter.
Sila av rosmarinen och red eventuellt skyn litegrann till en simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Låt svalna och förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Värm upp skyn i kastrull och servera.
Honungsglacerade grönsaker
800g rotselleri
500g haricots verts
1 dl flytande honung
salt
Gör så här:
Skala och strimla rotsellerin till samma tjocklek som haricots verts.
Förvara dem lufttätt i lättsaltat vatten fram till festdagen.
På festdagen
Häll av vattnet av rotsellerin och blanda den med haricots verts.
Häll upp grönsakerna i en stor välsmord ugnsfast form och stek i ugn i 225 grader i 15 minuter.
Tag ut grönsakerna, häll över honungen och blanda om. Salta lätt och servera.
Hjortronpannacotta
)
12 portioner
Förbereds 1-2 dagar innan festdagen
Pannacotta
12 dl grädde
5 dl hjortronsylt
10 gelatinblad
Hjortronsås
2 dl hjortronsylt
¼ dl vatten
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädde och hjortronsylt. Sila ifrån kärnorna. Krama ur gelatinbladen och smält dem i gräddblandningen.
Häll upp i vattensköljda portionsformar, eller i vackra glas eller liknande. Förvara övertäckt i kylskåp fram till festdagen.
På festdagen:
Garnera med varm hjortronsås och knäckflarn.
Knäckflarn
1 1/2 dl smör
2 dl havregryn
2 dl mjöl
2 dl socker
1/2 dl sirap
1/2 dl vispgrädde
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Smält smöret och blanda med samtliga ingredienser.
Klicka ut smeten med stora mellanrum på smörpapper.
Grädda i ugn 250° ca 5 min.
Låt kakorna svalna innan du tar bort dem från plåten.
På festdagen:
Garnera på hjortronpannacottan tillsammans med varm hjortronsås.