Kantarellsoppa
)
Förbereds två till tre dagar innan festdagen
12 portioner
2 ¼ liter färska, eller motsvarande mängd torkade eller konserverade
4 finhackade schalottenlökar
100 g smör
½ dl vetemjöl
1 dl kycklingfond på flaska
2 ¼ liter vatten
4 dl torrt vitt vin
5 dl grädde
5 äggulor
salt och peppar
Gör så här:
Hacka kantarellerna grovt och stek dem tillsammans med den finhackade löken tills nästan all vätska kokat in.
Pudra över mjölet och rör om väl.
Tillsätt vatten, buljong och vin och låt koka upp.
Låt soppan sjuda i 20-30 minuter.
Låt sedan soppan svalna och förvara lufttätt i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Blanda äggulor och grädde i en skål.
Låt soppan få ett kraftigt uppkok och tag sedan kastrullen från värmen
Vispa ner ägg- och gräddblandningen, smaka av med salt och peppar.
Värm upp soppan ordentligt, men låt den inte koka!
Servera genast.
Parmalindad, örtfylld kycklingfilé med gräddkokta rotfrukter, portvinssås och farin-och timjanstekta potatishalvor
)
Parmalindad kycklingfilé, 12 port
förbereds en till två dagar innan festdagen
12 filéer av kycklingbröst
6 dl riven ost
1 dl finhackade färska eller frysta örter, t.ex basilika, timjan, rosmarin…
12 skivor parmaskinka
Gör såhär:
Putsa filéerna, salta och peppra dem runt om och skär djupa fickor i dem.
Blanda osten och örterna och fyll fickorna med blandningen.
Tryck ihop öppningen och linda parmaskinka runt varje filé.
Lägg filéerna i en välsmord ugnsfastform eller långpanna. Täck med aluminium folie och förvara i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Stek kycklingen, fortfarande under folien i 200 grader i ca 25 minuter. Tag av folien den sista kvarten.
Servera tillsammans med gräddkokta rotfrukter, portvinssås och potatishalvor.
Portvinssås 12 port
Förbereds 2-4 dagar innan festdagen
75 g smör eller margarin
6 finhackade schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
7,5 dl vatten
2 tärningar kalvbuljong
2 ¼ dl rött portvin
2 tsk soya
1 ½ tsk grovmalen svartpeppar
brun maizenaredning
1 ½ tsk socker
1 ½ tsk rödvinsvinäger
salt och peppar
Gör så här:
Finhacka lök och vitlök och stek i smöret ca 5 minuter utan att det tar färg
Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vatten, portvin, peppar och soya.
Låt såsen småkoka i 10 -15 minuter.
Sila såsen och red av den med brun maizenaredning.
Vispa ner socker och vinäger.
Smaka av med salt och peppar
Låt svalna och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.
På festdagen
Värm upp såsen i en kastrull, blanka ev. av den med en klick smör och servera tillsammans med kycklingfiléer, rotfrukter och potatishalvor.
Gräddkokta rotfrukter
Förbereds 1-2 dagar innan festdagen
10 morötter
1 stor rotselleri
4,5 dl grädde
½ msk torkad dragon
salt och peppar
Gör såhär:
Skala rotfrukterna och skär dem i centimeterstora kuber.
Koka dem knappt mjuka i grädden.
Låt svalna och förvara lufttätt i kyl fram till festdagen
På festdagen
Värm upp rotfrukterna i en vid kastrull.
Rör ner dragonen och smaka av med salt och peppar.
Servera tillsammans med kycklingfiléer, portvinssås och potatishalvor
Farin- och timjanstekta potatishalvor
Förbereds 1-3 dagar innan festdagen
24 medelstora potatisar
125 g smör eller margarin
4 msk farinsocker
1 msk timjan
1 msk salt
Gör så här:
Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten i 10 minuter.
Låt potatisarna kallna, dela dem på mitten och förvara lufttätt i kyl fram till festdagen
På festdagen
Smält smöret i en långpanna.
Lägg ner potatishalvorna och vänd runt dem så att de har smör runt om.
Blanda farinsocker, timjan och salt i en mortel och stöt samman lätt.
Strö hälften av farinblandningen över potatishalvorna och stek dem i ugn i 200 grader ca 20 minuter.
Vänd dem och strö över resten av farinblandningen efter halva tiden.
Servera tillsammans med kycklingfiléer, portvinssås och rotfrukter
Maräng med citronkräm och färska bär
)
12 portioner
Förbereds 1-3 dagar innan festdagen
Maräng:
5 äggvitor
4 ½ dl strösocker
1 ½ tsk potatismjöl
1 ½ tsk balsamvinäger
Citronkräm:
1 ½ liter vaniljyoghurt
1 ½ citron
Färska bär till garnering, t.ex. vinbär, krusbär, hallon, blåbär….
Gör så här:
Citronkräm:
Skala och filea citronerna
Hacka fruktköttet något och blanda ner det i yoghurten.
Låt yoghurten rinna av genom kaffefilter i minst 5 timmar, gärna över natten.
Häll upp krämen i en skål och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.
Maräng:
Sätt ugnen på 100 grader
Vispa äggvitorna till hård marängsmet.
Vispa ner sockret, lite i taget och därefter potatismjöl och vinäger.
Klicka upp smeten i 12 rundlar, ca 7-8 cm i diameter.
Grädda marängerna i 1 ½ timme och låt dem sedan eftertorka i ca 2-3 timmar
Förvara i papperspåse fram till festdagen
På festdagen
Fördela citronkrämen på marängerna och garnera med färska bär, servera genast.